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Restaurante 2008

Restaurante2008

Restaurante 2008

Restaurante 2008

Restaurante 2008

Espiral de falso ESPAGUETTI de hongos, ENOKITAKE, piedras de TRUFA Blanca, ALGODÓN de azúcar y HIERBAS del bosque.

HUEVO poché con gelatina dorada de COCIDO, OREJA BLANCA y JAMÓN Ibérico.

VIEIRA ristida, espuma de FOIE, virutas, carpaccio de BOLETUS y boletus laminado.

Risotto de TROMPETAS DE LOS MUERTOS, carpaccio de SECRETO y aire de QUESO.

Tartar de ATÚN Rojo con LENGUA DE VACA confitada, QUESO de Cabra, SOJA y mermelada de TOMATE.

RAYA limpia con velo de PIL-PIL, crema de SHIMEJI y su salteado.

SOLOMILLO de Ternera a la brasa con crema trufada de COLIFLOR, su caviar y salsa de OREJA DE JUDAS NEGRA.

TOCINO de CIELO de CHANTARELAS, chantarelas glaseadas, FRUTOS ROJOS y espuma de CHOCOLATE Blanco.

Ciervo con crema de Castañas y Castañas glaseadas

Tallarines de Sepia, Langostino y crema de Trompetas

Terrina de Foie con Higos Rojos

Bacalao confitado, Angula de Monte, crema de Turrón y Pan de Especies

Ciervo lacado con Sii-take y Frutos Rojos

Corona de Perretxicos con Verduritas de temporada y papel de Boletus

Rissoto de Boletus, Carpaccio de Boletus, Vieira rustida y Nube de Parmesano

Bacalao a la Miel

Spaguetis finos con Albahaca y Huevo poché

Carrilleras de Ternera estofadas con crema de Patata a la Mantequilla y Zorongollo

Terrina de Foie envuelta en Manzana caramelizada, crema de Membrillo y Balsámico

Rabo de Toro glaseado

Trufas de Chocolate negro, Pipas achocolatadas y sopa de Chocolate Blanco

Ciervo a la brasa, con slasa de Ciruelas pasas y crujiente de Queso Parmesano

Steak-Tartare de Ternera con Mostaza de Dijon y Huevas de Lumpo

Solomillo de Ternera a la brasa con slasa de Oporto, Piperrada y Milhojas de Patatas